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Simposio Tecnico sul Pane Italiano |
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 Martedì 23 febbraio 2010
ore 9.30 - Federica Racinelli, Tecnologa alimentare
Il raffermimento del pane: si può controllare nel pane lavorato con farine naturali di alta qualità e con la corretta gestione dellʼimpasto, della lievitazione e della cottura.
dalle ore 11.45 alle ore 13.00
Prima Valutazione del grado di raffermimento dei pani prodotti il giorno precedente e compilazione delle schede di rilevazione con i risultati del confronto
ore 13.15
Buffet di mezzogiorno
ore 15.00 - Piergiorgio Giorilli, esperto in panificazione
Come si riconosce un pane prodotto con materie prime e tecniche naturali: elementi visivi, tattili e gustativi che un consumatore consapevole deve saper riconoscere.
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Sapore Tasting Experience, gli appuntamenti di domani |
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 Gli appuntamenti di domani, lunedì 22 febbraio
"SAPORE TASTING EXPERIENCE" A RIMINI FIERA UN NUOVO FORMAT PER LE 6 FIERE DEL FOOD&BEVERAGE (MIA, PIANETA BIRRA, MSE, DiVino Lounge, Oro Giallo e Frigus)
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 L’idea. Tradizione e Innovazione in cucina vanno intesi come Scilla e Cariddi, come eterni punti cardinali, il nord e il sud tra i quali l’uomo si muove da sempre. Possiamo anche chiamarli Fedeltà e Libertà, la fedeltà a quanto di buono ci arriva dal passato (nulla riscalda più anima e cuore della cara, vecchia ricetta della nonna) e la libertà di assaggiare nuovi prodotti, nuovi sapori, nuove elaborazioni.
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