| Allungamento filoncino |
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Pagina 1 di 3 Questa semplice operazione manuale viene eseguita all’occorrenza e dopo circa 5 – 10 minuti dall’ aver proceduto con la realizzazione dell’avvolgitura di un semplice pezzo di pasta a filoncino (vedi Avvolgitura di un filoncino e relativa sequenza fotografica da foto filoncino 1 a filoncino 11).
foto 1 foto 2
foto 3 foto 4 Se si prevedere di procedere con la sequenza manuale relativa allungamento, in linea di massima, si realizzerà un filoncino con la classica forma allungata ma possibilmente omogenea (foto allungamento a) e non con le caratteristiche estremità assottigliate ed il leggero rigonfiamento centrale (pancia) come quello mostrato in foto filoncino 11. L’operazione di allungamento può interessare sia una piccola/media pezzatura, inferiore cioè ai 250 – 300 g, sia una pezzo di pasta di peso maggiore di 250 – 300 g. In entrambi i casi la sequenza manuale è la stessa ma si tratterà, per la “grande” pezzatura, di procedere con cautela, lentamente per evitare strappi o addirittura rotture del filone in fase di allungamento. La sequenza delle operazioni manuali deve essere ripetuta più volte fino al raggiungimento della lunghezza e del calibro desiderati, prestando attenzione a far riposare il filone tra un allungamento ed il successivo. |
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