| Avvolgitura di una forma arrotolata |
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Pagina 1 di 4 Questa operazione manuale, come quella relativa all’allungamento di un filoncino/filone viene eseguita dopo la sequenza delle operazioni relative all’ avvolgitura di una forma allungata.
avvolto 1 avvolto 1a
avvolto 2 avvolto 2 a La caratteristica sequenza operativa relativa all’avvolgitura di un pezzo di pasta nella forma arrotolata, in linea di massima, interessa impasti di qualsiasi pezzatura e consistenza, con l’unica vera problematica legata al fatto di avere inizialmente qualche piccola difficoltà a valutare la forza necessaria da imprimere all’impasto sia per la poca dimestichezza con il movimento sia per la variabile consistenza degli impasti da avvolgere. (impasti duri, morbidi ecc.) Inoltre in base alla posizione centrale o laterale della mano sul filoncino/filone da arrotolare si possono ottenere forme differenti: simmetriche (aurore) oppure allungate e più larghe da una parte rispetto all’altra (banane). |
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