Questa semplice operazione manuale è, contemporaneamente all’avvolgitura di una tartina, la prima che si insegna a Chi vuole acquisire una certa manualità nella lavorazione di un impasto da pane o simile. In linea di massima un pezzo di pasta che acquista una forma allungata con le estremità assottigliate ed un leggero rigonfiamento centrale, prende il nome di filoncino se la sua pezzatura è normalmente inferiore ai 250 - 300 g mentre prende il nome di filone se la pezzatura risulta superiore ai 250 - 300 g.

foto 1                                                                              foto 2

foto 3                                                                              foto 4

La differenza del peso del pezzo di pasta da avvolgere, si ripercuote anche sulla tecnica usata e sui movimenti delle mani nella sequenza. Generalmente si può affermare che se la pezzatura è piccola l’operazione viene effettuata con una sola mano per singolo pezzo di pasta, mentre se la pezzatura è appunto maggiore di 250 - 300 g, la sequenza delle operazioni viene eseguita con due mani per pezzo da avvolgere, utilizzando la stessa tecnica dell’avvolgitura dei filoni.
Inizialmente, per facilitare la memorizzazione della posizione corretta delle mani nell’avvolgitura dei filoncini, si insegna ad utilizzare di preferenza il pollice aiutandosi con l’indice dell’altra mano a tenere fermo il pezzo di pasta, come appunto viene riportato nella sequenza fotografica di riferimento da filoncino 1 a filoncino 11.
Con l’acquisizione invece della sicurezza, della velocità e dell’abilità manuale naturalmente si assiste ad un piccolo cambiamento: il movimento resta lo stesso ma cambia la parte della mano interessata. In questo caso il filoncino viene avvolto e chiuso non più con il pollice ma con la parte della mano più vicino al polso. Anche per questa tecnica l’inesperienza porterà a non essere in grado di valutare la forza e la pressione da utilizzare per eseguire questa operazione.