| Avvolgitura e chiusura pagnottella |
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Pagina 1 di 5 Generalmente con il termine “pagnottella” si intende una pezzo di pasta di peso variabile max 500 g, che necessita di essere avvolto. La tecnica manuale dell’avvolgitura e chiusura consiste proprio nell’impartire ad un qualsiasi pezzo di pasta (foto pagnotta 1) una forma rotonda.
foto 1 foto 2
foto 3 foto 4 Tale operazione fa parte delle sequenze operative routinarie che vengono compiute tutti i giorni nel momento in cui si ha la necessità di impartire una forma rotonda ad un pezzo di pasta di medie dimensioni ossia di peso compreso, in linea di massima, tra i 200 g ed i 500 g. Per pezzi di pasta di peso inferiore ai 200 g si esegue la sequenza operativa manuale tipica dell’avvolgitura delle tartine mentre per pezzi con un peso maggiore di 500 g si ha la tendenza generalmente ad eseguire le operazioni manuali tipiche dell’avvolgitura e chiusura dei pastoni. |
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