|
Gentile Simona Lauri, vorrei sapere perché quando faccio il pane, a volte la crosta si distacca dalla mollica. Premetto che non sono un tecnico e che mi diletto solo per migliorare il servizio offerto alla mia clientela.
La ringrazio per la risposta Stefani L.
Egr. Sign. Stefani
Mi scusi ma i motivi che sono alla base di un tale difetto sono differenti ed indicativamente, in linea di massima, posso essere riassunti e schematizzati in:
utilizzo di acqua con un valore di temperatura troppo calda
fermentazione eccessiva
temperatura elevata dell'impasto
temperatura di fermentazione eccessiva
assenza di sale
elevato quantitativo di biga utilizzata
valori troppo bassi di U.R. del locale di fermentazione
umidità del prodotto ecc.
per cui cortesemente potrebbe essere un pochino più preciso e descrivermi nei dettagli: temperatura, % e tipologia di ingredienti utuilizzati, tempi di impastamento, tipo di pane, tipologia di forno usato ecc., in modo tale che io possa aiutarla nel migliore dei modi. Nell'attesa di ricevere un suo cortese riscontro e nel ringraziarla per essersi rivolto al nostro servizio di consulenza on line, Le invio i miei più cordiali saluti.
A presto Simona Lauri
|
