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Il lievito di birra é un lievito naturale? |
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Pagina 1 di 5 Gent. Dott.ssa ho sentito dire, durante una trasmissione in TV, da un pasticcere ospite che il lievito di birra è un lievito naturale, è vero?
Scusi ancora per il disturbo, spero di avere presto una sua risposta. Buona giornata!
Mauro C.
Gentilissima Dott.ssa Lauri, gradirei se possibile alcuni chiarimenti sulla frase "LIEVITAZIONE NATURALE". In una cena con alcuni amici colleghi abbiamo intrapreso una discussione per quanto riguarda il sistema di lievitazione naturale, con alcune discordie tra di noi. Il contenuto principale di questa discussione era la differenza tecnica – terminologica che esiste in un impasto realizzato con il LIEVITO NATURALE rispetto ad un altro realizzato con l’aggiunta di LIEVITO COMPRESSO (O LIEVITO DI BIRRA). Qualcuno sosteneva che un impasto con il solo lievito naturale è l'unico impasto che si può classificare come sistema a "LIEVITAZIONE NATURALE", mentre qualcun'altro sosteneva che, un impasto con il lievito naturale e l'aggiunta di lievito compresso, si potesse classificare anch'esso come sistema a "LIEVITAZIONE NATURALE", sostenendo che il lievito compresso sia comunque un lievito naturale. Le sarei pertanto grato se potesse fare chiarezza su questi due sistemi di lavorazione e dirmi, secondo lei, quale delle due affermazioni sia le più corretta. Grazie e cordiali saluti.
Stefano Guadalupi
Simona Lauri risponde...
risposta ad entrambe le domande: Prima di tutto vorrei scusarmi se ho unito queste due domande sul lievito naturale ma entrambe sono molto interessanti ed offrono notevoli spunti di riflessione, discussioni e dibattiti e mi lusinga il fatto che mi abbiate interpellato a proposito.
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