| Il pane soffiato |
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Pagina 1 di 3 Con il termine pane soffiato si intende in linea di massima quella tipologia di pane realizzata con totale assenza di mollica (michette, rosette, ecc.) la cui caratteristica è proprio quella di essere leggero ma nello stesso tempo di occupare un “grande” volume. La sua diffusione interessa quasi tutto il territorio nazionale italiano anche se per antonomasia e per grande diffusione locale rappresenta il pane simbolo di alcune città in Italia. La sua difficoltà non è tanto nelle fasi della lavorazione quanto nelle innumerevoli variabili esterne che potrebbero concorrere alla non ottimizzazione del risultato, prime fra tutte proprio le caratteristiche reologiche della farina utilizzata, la tipologia di forno oltre chiaramente all’esperienza del panificatore che in questo caso può fare veramente la differenza! La riprova di quanto importante sia il ruolo svolto da una farina con determinate caratteristiche rispetto ad un altra, consiste proprio nel fatto che, all’interno di qualche Molino viene proprio realizzato, la maggior parte delle volte, il pane soffiato per testare con la prova di panificabilità le proprietà reologiche della farina in questione (forza, stabilità, P/L ecc.)!
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