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Texturas - tecniche gastronomiche |
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Texturas - 1
biscotto di yogurt
micro pandispagna di yogurt
zucchero di yogurt e mandorle amare
dischi di croccante di yogurt
presentazioni e tecniche suggerite
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Texturas - 2
meringa di barbabietola e yopol
briciole di crutomat
fazzoletti di crumiel
zucchero di crumiel, nocciole e caffè
presentazioni e tecniche suggerite
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Texturas - 3
tempura croccante
tempura di sfere di ricci
impanatura croccante
presentazioni e tecniche suggerite
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Texturas - 4
applicazione su meringa di miele
dolce friabile di noci
palline di malto di olio di gamberi
zolletta efferfescente di lyoframbuesa
meringa efferfescente di lyofresa
presentazioni e tecniche suggerite
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Texturas - 5
aria di limone
aria di sale
aria di siero di parmigiano
aria di succo di barbabietola
aria gelata di cioccolato
presentazioni e tecniche suggerite
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Texturas - 6
maionese di succo di tartufo e nocciole
olio solido
schiuma di olio extravergine d'oliva
aria di kirsch
aria di zucchero non raffinato
aria di campari
presentazioni e tecniche suggerite
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segue prossimamente |
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