di Mauro Defendente Febbrari. Ecco come si deve incentivare la cultura, non proibire o demonizzare
Il vino accompagna la nostra civiltà da oltre duemila anni, ed è la bevanda o alimento a più complessa composizione chimica, essendo stati identificati nella sua struttura ben circa mille componenti. Questi, definiti minori, hanno la capacità da un lato di ridurre le curve alcolemiche, e dall'altro di attenuare gli effetti negativi dell'alcol incentivandone quelli positivi. Risulta doveroso nel proseguire questa analisi sottoporre un distinguo obbligatorio tra alcol e vino; il primo frutto della distillazione e il secondo prodotto derivante dalla fermentazione completa o parziale dell'uva o del succo del frutto fresco. L'alcol così ottenuto è il risultato della trasformazione, a partire dagli elementi zuccherini dell'uva, grazie a un sottile gioco dei lieviti (saccaromiceti e micodermici ), microrganismi che trasformano lo zucchero in alcol naturale. Ecco perciò spiegata la differenza non solo chimica ma anche dei potenziali effetti diversi sull'organismo.

L'astemio paraddosalmente correrebbe gli stessi rischi del bevitore di "professione".
Nel pubblico dibattito attorno al problema dell'alcol nella nostra società si mescolano temi diversi con gravità diverse che certo non possono farci ipotizzare di risolvere i problemi delle morti e dell'alcolismo col proibizionismo o la demonizzazione.
Consapevolezza personale è che non si debba diffondere o aumentare il consumo del vino, ma si debba diffondere la sua cultura, precisandone la qualità. In ogni numero affronteremo di volta in volta la questione in modo da proteggere salute, e al tempo stesso, un piacere della vita.  Il Cadrangolo