Ad ogni modifica nella società ne corrisponde uno sulla tavola: il cibo è uno specchio dell’anima. E poiché gli ultimi anni hanno visto eccezionali cambiamenti degli stili di vita, anche l’alimentazione è eccezionalmente cambiata. L’industria del mangiare, invece, si dimostra lenta ed è rimasta indietro.

Per descrivere le rivoluzioni alimentari in corso e suggerire alcune strade che il comparto agroalimentare potrebbe imboccare per recuperare terreno, una docente dell’università di Parma ha scritto un libro: Il cibo flessibile, di Maura Franchi, editore Carocci, da pochi giorni in libreria.
«La prima grande novità, che si è affermata negli ultimi dieci anni – afferma Franchi, insegnante di Sociologia dello sviluppo e Marketing ristorativo –, interessa i tempi del mangiare. Sempre più persone non si siedono più a tavola a pranzo, non hanno più ne un luogo ne un orario per il cibo, piuttosto il cibo è sempre con loro, è in tasca, si mangia spesso e ovunque».
Un modo assai distratto di nutrirsi.
«Al contrario, perché un altro fondamentale cambiamento in corso è la crescente responsabilità che la gente sente quando mangia: il cibo forma il corpo, rende belli o brutti, variabile essenziale per il successo o insuccesso sociale. Allora stiamo tutti più attenti a cosa mettiamo nel piatto e a quanto ne mettiamo, vogliamo ingredienti sani e ipocalorici».

La gola è tornata ad essere peccato.
«Un po’ sì, al contempo però il cibo è pure responsabile della nostra soddisfazione, e allora non ci neghiamo il buono. Con la crisi le vendite di alimenti non calano, perché nella necessità di rinunciare a cose costose come una vacanza o una macchina nuova, ci rifacciamo con piccoli piaceri, con la cioccolata, con la mousse, gusti gratificanti in piccole e piccolissime porzioni».