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 In un momento in cui si parla sempre di più del ruolo della scienza nella cucina contemporanea, lo chef, alla ricerca di informazioni utili a coniugare i due temi, si trova presto a corto di risposte - almeno finora. Il Lessico scientifico gastronomico ha lo scopo di avvicinare i professionisti a quei termini che li aiuteranno a comprendere meglio la natura degli alimenti, di spiegare il perché delle reazioni che si verificano in cucina e permettere di scoprire le potenzialità di una serie di prodotti che rendono possibili o facilitano certe operazioni.
Pensato per la consultazione rapida, le sue 400 voci sono disposte in ordine alfabetico e ognuna è corredata di una definizione, oltre che da informazioni supplementari che riguardano la provenienza e l’estrazione del prodotto, elenchi degli usi in generale, degli usi nell’industria alimentare e nella ristorazione oltre ad indicazioni sul dosaggio modalità d’impiego.
Frutto delle ricerche condotte dalla Fondazione Alicía, che conta sul supporto e la consulenza di Ferran Adrià e di elBullitaller, il suo personale laboratorio di studio, il Lessico è stato concepito in un atmosfera dove chimici e tecnici alimentari lavorano fianco a fianco con i migliori cuochi ed esperti universitari di diversi settori con un unico obbiettivo: avvicinare la conoscenza scientifica alla cucina. Un’opera ‘viva’, il cui contenuto sarà periodicamente migliorato ed adeguato alle reali necessità del mondo della gastronomia. € 29,00
ADRIA', Ferran & Albert - Fondation Alicia & elBullitaller
(15 x 23) Cartonato con sovraccoperta, 235 pp. con 16 foto a colori, 4 in b/n + varie tabelle
Lodi, 2007
Acquista il libro on-line sul sito di http://www.bibliothecaculinaria.it
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