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 Tutti i segreti di un grande chef. Piatti i cui colori ricordano le tele di Gauguin, o gli equilibri di colore e le geometrie di Mondrian. 'L'ingrediente segreto', di Heinz Beck, e' un libro diverso, che forse non ci si aspetta. All'hotel Rome Cavalieri, uno degli chef piu' famosi del mondo racconta com'e' nata l'idea di mettere per iscritto le sue passioni e i suoi segreti, rivelando come nasce l'ispirazione per creare un piatto.
''Cucina per me e' un acronimo - dice Beck - Come Unire Comunicazione, Incantamento, Natura e Armonia. Il mio sogno, con questo libro, era avvicinare le persone attraverso la scrittura alla parte piu' profonda di me: e' la riflessione di un artista sul suo modo di creare''.
Il libro e' dunque un percorso artistico nella storia dell'alimentazione, attraverso l'amore per gli ingredienti. Ma qual e' l'ingrediente segreto, il 'quid' che rende un piatto non solo buono ma anche un'opera d'arte? ''Quando penso ad un piatto, non immagino la sua posizione nel menu, o i tempi di cottura'' dice Beck. ''Tutto cio' viene dopo, quando l'ispirazione e' arrivata. E lei non bussa mai alla mia porta quando sono cupo o preoccupato… si manifesta invece se alleno i miei occhi a cogliere la bellezza della vita''.
Con pazienza e passione il notissimo chef, che dal 1994 guida il ristorante La Pergola dell'hotel Rome Cavalieri, illustra i criteri di scelta dei prodotti, indicando il bello e il buono dei cibi. ''In questo libro Heinz Beck punta all'espressivita' artistica - ha detto Alberto Bevilacqua nel corso della presentazione del volume - c'e' un tentativo di rendere l'espressione della vita attraverso gli ingredienti della cucina, come un pittore fa attraverso i colori della tela''. Adnkronos - Acquista il libro |
