La provenienza?
Dalla Campania, dalla Basilicata e dalla Puglia. In estate il 60% dei Clienti è ricercatore del gusto e della tradizione vera. Vengono a trovarci dal nord-Italia dalla Germania dalla Francia e dal Giappone

Antonella Ricci è una ragazza semplice, molto cordiale ed oltre ad essere un grande Chef, é anche una mamma.
Non è facile essere mamma e fare questo lavoro. Il lavoro ti prende la maggior parte della giornata, le feste, assorbe tutti i momenti liberi. Quando poi partecipo a trasmissioni televisive è davvero problematico lasciare la mia famiglia. In questo periodo durante le lezioni di cucina del territorio che faccio presso l’Istituto di Gualtiero Marchesi Alma, sono davvero molto impegnata

Secondo te cosa manca e cosa noti nel settore?
Manca sicuramente una preparazione di base solida. I giovani che si avvicinano a questo mestiere vogliono tutto e subito. Nessun percorso di gavetta, nessuna umiltà  professionale, pretese ingiustificate. In Francia, ho lavato anche le pentole pur di poter stare nelle cucine in cui avrei potuto imparare

Quali sono i tuoi riferimenti professionali?
Apicius, in primo luogo, Marchesi ha precorso i tempi quando in Italia i tempi erano statici, Adrià Ferran è un genio

Sookar, i tuoi riferimenti?
I miei sono i classici della tradizione culinaria francese, ma se dovessi fare dei nomi… Mansaram Executive Chef de l’Hotel de La Victoria alle isole Mauritius e Moreno Cedroni. Mi ha colpito di Moreno la sua grande competenza, la sua comunicatività ed il rapporto che riesce ad instaurare con il prossimo, oltre la sua fantastica cucina, naturalmente

Quali sono i vostri prossimi appuntamenti?
Ogni inverno ed ogni estate, organizziamo degli appuntamenti multi-etnici con Chef ospiti di varie nazioni. In ottobre saremo noi a recarci in Giappone per curare una rubrica di gastronomia territoriale con dei nostri amici nipponici su un’emittente nazionale giapponese