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La creatività, cosa ne pensi?
È una parola troppo grande, penso più di rivisitare, di rivedere una tradizione gastronomica passata; creatività era quella che ebbero i grandi del passato quando hanno inventato le salse, le tecniche, loro erano creativi
Quanto è importante la sperimentazione?
Il 100% ! La sperimentazione la sviluppo in ogni momento
Mentre parlo con lui, taglia una fettina di pesca, prende un piccolo tartare di salmone e lo mette in bocca. Poi ne fa un altro, e me lo fa assaggiare. Salmone dell’Alaska e pesca, “ Ecco, questa è sperimentazione quotidiana”.
In che modo le tendenze del locale influiscono sulla tua cucina?
Ascolto i clienti, i loro pareri, metto in discussione tutto. Poi successivamente valuto ed agisco di conseguenza
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