D: Complimenti per il tuo lavoro, Ferran!! Mi potresti dire dove si possono trovare prodotti chimici a Madrid???
R: Credo che ti riferisci agli idrocolloidi, e mi piacerebbe cogliere l’occasione per chiarire il concetto di “prodotto chimico”. Tanto “chimici” sono i fogli di gelatina e lo zucchero come l’alginato sodico. Cioè, la parola “chimica” si può utilizzare perfettamente, sempre che non sia in tono peggiorativo, come si fa a volte. Cioè, credo che nella tua domanda ti sei espresso in modo perfettamente valido. A Madrid si possono trovare ad Atlas Gourmet (Av. Manoteras, 22 - Nave 15. Tel.: (+34) 917 668 027). Il distributore per tutta la Spagna è Solé Graells. È possibile ordinare questi prodotti anche attraverso la sua pagina web.

via http://www.lomejordelagastronomia.com/