D: C’è stato un tempo in cui si è detto che Ferran Adrià si sarebbe ritirato entro cinque anni. Ciò ha sorpreso tutti gli amanti della gastronomia evolutiva, che non l’anno creduto in nessun modo. Che parte di vero c’è in tutto ciò? Un saluto e grazie per l’iniziativa.
R: Sempre ho detto che se mi rituro sarà solo dagli affari, e la data è il 2008. A partire da quest’anno, oltre a elBulli, lasceremo solo 2 o 3 cose che ci permettano di mantenere la struttura del ristorante e dell’atelier.

D: Ciao Ferran. Si dice che in questi momenti Ferran Adrià può guadagnare circa 300 milioni delle antiche pesetas (1.800.000 euro) per consulenze, diritti d’immagine e, naturalmente, lavoro. Dà per tanto? Per questo non pensa più a ritirarsi?
R: Il tema del denaro si può sempre vedere da differenti punti di vista, e inoltre è un qualcosa di molto personale. Però ti darò qualche spiegazione su questo aspetto, cosa che non faccio quasi mai. Innanzitutto non è tanto importante quanto si guadagni, ma piuttosto quanto si spenda, ed io in questo aspetto ho una vita molto normale. Non ho macchina, né gioielli, né altre spese materiali. Inoltre non ho figli, per cui non mi servono molti soldi per vivere. Si, è vero che durante gli ultimi cinque anni le cose non ci sono andate per niente male, ma in elBulli siamo due soci, e inoltre abbiamo cercato di ripartire qualcosa tra le persone che ci sono più prossime della nostra équipe, e questo tema ci sembra che sarà il più importante nel futuro: ricompensare la gente che ha lavorato con noi. Adesso, anche se è vero che gli ultimi 5 anni sono stati buoni, dal 1983 al 2000 sono stati anni molto duri, durante i quali Juli, io e tutta l’équipe abbiamo fatto grandi sforzi. Vale a dire, 17 anni di pazienza. Perché? Perché per noi ciò che contava era la passione per la cucina, e crediamo che il denaro è importante solo se ti permette di avere una libertà creativa. E per concludere, a me personalmente mi piacerebbe davvero guadagnare 300 milioni di pesetas all’anno, ma disgraziatamente non è così.

D: Credi che a 38 anni è troppo tardi per imparare a cucinare?
R: No, a 38 anni si può perfettamente imparare. Però è anche vero che per formarsi servono da 5 a 7 anni, come in qualsiasi altro mestiere (anche se è certo che uno non ne sa mai abbastanza) o come in qualsiasi facoltà universitaria.