Ferran Adrià è il più grande cuoco di tutti i tempi?. Questiona e trasgredisce la cultura ereditata sin da due decadi. La sua genialità ha marcato un prima e un dopo nella storia culinaria. Conseguentemente, la polemica è servita. Assaporiamola con intelligenza.

Domanda: La diffusione del Manifesto di 23 Punti ha provocato un gran subbuglio in ambito internazionale. A che cosa credi che sia stato dovuto?
Risposta: Innanzitutto non è un manifesto. Né è stata nostra intenzione dogmatizzare, giacché in tutta la nostra vita non abbiamo mai detto a nessuno quello che doveva fare. Dal momento che ci sono cinquanta opinioni su ciò che è la cucina di El Bulli, volevamo lasciar costanza per iscritto della nostra opinione, il più obiettivamente possibile, e per questo abbiamo redatto una sintesi della filosofia esposta nelle 6.000 pagine dei libri di El Bulli. Volevamo anche invitare alla riflessione a partire da questo documento: c’è solo uno stile di ciò che potremmo chiamare cucina d’avanguardia? In che misura la cucina attuale è un’evoluzione della nouvelle cuisine o rappresenta una rivoluzione? Di passaggio, vorrei anche smitizzare il tema della cucina molecolare, che pensiamo sia semplicemente un’operazione di marketing, che non sappiamo molto bene da dove venga fuori. Un lavoro divertente per gli studiosi potrebbe essere scoprire quando è stata usata per la prima volta l’espressione “cucina molecolare” per definire il lavoro di un cuoco.

D: C’è chi considera El Manifiesto come una provocazione, addottrinamento, divismo... e tante altre cose.
R: Chi mi conosce sa che non sono amante della polemica. Semplicemente, durante tutti questi anni abbiamo cercato di aiutare nella misura del possibile il mondo della gastronomia. Orbene, si deve tenere ben chiara una cosa: sempre che si faccia con educazione e rispetto, nei paesi democratici c’è la libertà di espressione, e a partire da qui ognuno avrà la propria opinione. Noi abbiamo sempre cercato di rispettare tutti e ci piace che tutti ci rispettino. Il problema insorge quando si fanno delle analisi senza verificare e senza studiare il lavoro di qualcuno.