Come nasce un suo piatto? E come nasce un menu .
Sicuramente un piatto nasce dall'esperienza del gusto, dalla disponibilità e creatività che cresce durante il percorso professionale di carriera. La bravura dello Staff che ci accompagna durante le nostre giornate passate a sperimentare nuovi gusti o ad evolvere le cosiddette tecniche tradizionali. Offrire al cliente quello che si aspetta quando arriva al ristorante. Un menu secondo me rispecchia la personalità dello chef in un preciso momento creativo della sua vita. La sua creatività, gli abbinamenti, il modo di abbinare e pensare colori, sapori e tanta esperienza; un po' come un libro per un poeta, un palcoscenico per un attore attori o una tela per un pittore.

Quali sono i suoi progetti futuri?
È molto difficile pensare al futuro: ogni tanto mi viene la voglia di tornare in Italia per far "esplodere" le mie esperienze culinarie, fatte in giro per il mondo, in un proprio ristorante che, rimane sempre il sogno di uno chef.

Quali sono gli ingredienti con cui ama elaborare i suoi piatti?
Sicuramente, tra gli ingredienti preferiti, quelli di altissima qualità e soprattutto olio extra vergine di oliva, provenienti da particolari regioni, erbette fresche del bacino mediterraneo, verdure di stagione, crostacei, pesci appena pescati e carni pregiate.

Cosa l'ha spinta a Mumbai?
Forse il fatto che non avevo mai sentito parlare di Mumbai da altri chef italiani e cosi mi sono sentito in dovere verso questo Paese, che non era ancora stato influenzato da "noi chef italiani all'estero". Solo adesso si sta iniziando a conoscere ed apprezzare sul serio la cucina italiana.

Se dovesse parlare della gastronomia indiana, cosa ci racconterebbe?
Sicuramente la cucina indiana è molto vasta, dal nord al sud i chilometri da percorrere sono tanti quindi, l'incontro con diverse culture gastronomiche è infinito.
La cucina Indiana é una cucina molto elaborata, ci sono tanti processi da espletare prima che un piatto sia finito; è incredibile vedere che con molti ingredienti poveri riescono a fare dei capolavori culinari.