Quali sono gli chef più conosciuti in India?
Sono stato uno dei primi "chef italiani" ad arrivare in India, ma con la crescita del Paese ne stanno arrivando molti, da ogni parte del mondo. Sicuramente i più apprezzati restano gli italiani, abbiamo rimpiazzato gli chef francesi "alla grande".

Come si chiama lo chef più famoso indiano? E quali sono i piatti più in auge attualmente in India.
Di chef indiani famosi ce ne sono tanti ma c'è ne uno in particolare che non finirà mai di stupirmi, si chiama Anil Kurana è un corporate indian chef dell'Hyatt in tutta l'India, è molto famoso. Durante le promozioni passa le sue ore a creare e sperimentare cose nuove. I piatti più conosciuti sono il pollo tandoori", i curry in generale, le lenticchie che preparano in mille modi e i magnifici stufati al cocco del sud dell'India.

Ambizione o conoscenza?
Conoscere e sapere. sono gli ingredienti principali per poter essere ambiziosi.

Se qualcuno volesse lavorare nella sua cucina o fare un stage cosa deve fare?  Quali sono le caratteristiche che ricerca nei suoi collaboratori?
Per lavorare in cucina, ristorazione o nell'alberghiero in genere, non bisogna essere persone comuni. Mi spiego meglio. Noi riusciamo a trascorrere dalle 13 alle 16 ore al giorno di lavoro nel ristorante, ma in realtà il tempo passa come un lampo durante una giornata di pioggia. Non tutti sono in grado di anteporre la passione al primo posto.
Io gestisco un ristorante aperto solo la sera dalle 19,00 alle 23,00, eppure riesco a lavorare 16 ore al giorno con il supporto dei miei collaboratori che mi seguono con molta attenzione.
Le caratteristiche che deve avere un buon collaboratore sono sicuramente: passione, tanta voglia di imparare e mente chiara.
Abbiamo tanti stagisti che arrivano dalle scuole alberghiere di tutta l'India e parecchi si ritirano dopo poche settimane. Per questo dico loro che: "Non e per tutti, ma solo per persone poco comuni e con una forte predisposizione al senso dell'ospitalità e di altruismo verso i clienti.