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Parliamo di carne con Gianpiero Damini |
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 Parlando di carne con Gianpiero Damini, allievo tra l’altro del mitico Franco Cazzamalli, ci pone davanti a numerose problematiche spesso tralasciate. Le abitudini alimentari muovono i consumatori ad utilizzare solo alcune parti di un animale e la mancanza di tempo e passione verso preparazioni più elaborate, spinge alcuni allevatori a ridurre il tempo di crescita degli animali per far fronte alle richieste del mercato.
La mancanza di cultura gastronomica, soprattutto nelle scuole, tutte le scuole, ha compiuto il resto. ‘Il destino delle nazioni dipende dal modo in cui si nutrono’ diceva Anthelme Brillat-Savarin e spesso non conosciamo da dove si ricava un bollito o come sfruttare al meglio tutte le parti di un animale.
Molti gli studenti delle scuole alberghiere che ci hanno scritto di non aver mai avuto la possibilità di guardare un disosso di coscia o anteriore durante i 3 anni di specializzazione.
Gianpiero ha iniziato con la sua famiglia il progetto Damini & Affini ad Arignano in provincia di Vicenza in un ambiente che, oltre ad essere un emporio del gusto d’eccellenza, è un ristorante dotato di ampi spazi polivalenti che si prestano a degustazioni, riunioni e corsi per imparare a conoscere meglio i prodotti che la natura ci offre.
Un successo garantito dalla passione e dalla professionalità della famiglia Damini e che ci permette di gustare sapori rarissimi.
EG
www.daminieaffini.com
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