...il Professor Carlo Cannella risponde

Gentile Giulio, é difficile fare una valutazione comparativa delle nostre abitudini alimentari in confronto con quelle della popolazione cinese. Dai risultati pratici risultano entrambe efficaci, dagli studi scientifici credo che la dieta mediterranea sia quella più studiata soprattutto in confronto alla dieta continentale (anglosassone e/o americana). Però anche la dieta mediterranea è una "astrazione" perchè trova realizzazioni ed evoluzioni diverse nei vari paesi mediterranei: Italia, Grecia, Francia, Spagna, etc. Basta pensare ai nostri primi piatti a base di pasta, quasi del tutto assenti negli altri paesi del mediterraneo, e il consumo di riso ....., di olio d'oliva ...... e così via; a riflettere bene sembra che ciascuna popolazione mediterranea abbia perfezionato una via nazionale di applicazione di uno stile di vita che trae origine dalla vita nei campi ove ci si cibava di ciò che offriva il territorio ed il lavoro dell'uomo; oggi invece i cibi sono quasi tutti "trasformati" e provenienti dalle catene della GDO (grande distribuzione organizzata) anche quando mantengono certe caratteristiche "nazionali" di provenienza e/o di trasformazione.
Quanto alle abitudini alimentari cinesi troviamo che il frumento è sostituito dal riso, la soia sostituisce i legumi, le cotture sono preferibilmente al vapore, con scarso utilizzo di sale e le fritture sono "delicate" con oli di semi.
Lo stile di vita della popolazione cinese è nella maggioranza dei casi molto meno sedentario del nostro, basta ricordarsi il commento del grande Giorgio La Pira (uomo di cultura, grande politico e sindaco di Firenze) al ritorno dal viaggio in Cina: "I cinesi: un popolo di ciclisti! "Ancor oggi la operosità (o meglio l'abbondanza di manodopera) dei cinesi è sulla bocca di tutti mentre nel nostro paese sono gli extracomunitari a svolgere i lavori manuali e le attività più pesanti. Ne deriva una forte differenza nel dispendio energetico medio di un cinese nei confronti di un mediterraneo e quindi è molto più facile trovare sovrappeso e obesità nei paesi mediterranei piuttosto che in Cina ove invece questi problemi sono riservati alle fasce più "agiate" della popolazione. E' bene ricordare che se noi metabolizzassimo tutto il grasso che mangiamo non avremmo problemi di lipoproteine e di placche ateromatose!
Diversa è la valutazione che uno di noi può fare tra le due "gastronomie" quella mediterranea e quella cinese, in quanto la gastronomia è l'arte di approntare e cuocere i cibi sulla base di un insieme di regole ed usanze empiriche che risentono della cultura e della storia di un popolo.