| Colore e scelta Alimentare |
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Pagina 2 di 7 Tra i fattori dell’ambiente esterno che influenzano la scelta alimentare, il colore, come un filo d’Arianna, diviene un forte indicatore di segnali ed evoca simboli ed emozioni che concorrono alla scelta. Si riattivano, in questo modo memorie di esperienze precedenti ed anticipazione di caratteristiche del piacere (freschezza, dolcezza, ecc.) e di valori culturali (alimento salutistico, pericoloso, rituale ecc.) che confluiscono nel comportamento alimentare. La qualità di un alimento, per via degli stimoli percettivi, è perciò valutata in primo luogo dall'apparenza (forma e colore), poi dalla consistenza e, solo successivamente, dalla gradevolezza (aroma e sapore). Questa prevalenza della percezione fra gli stimoli sensoriali è confermata dall'esperienza individuale oltre che dalla sperimentazione; infatti ciò che l'occhio rifiuta o predilige, con la stessa intensità, gli altri sensi (gusto, olfatto, tatto, ecc ) possono respingere o richiedere (1). L'aspetto di un alimento, quindi, stimola percezioni, evoca sensazioni e può anticipare qualità della natura quali l'odore, il gusto, la consistenza e la temperatura. Il colore, per le caratteristiche esposte, ai fini della ricerca dei fattori che concorrono alle scelte, può rappresentare un utile strumento di ricerca anche in alimentazione. L'indagine attualmente in corso sull'associazione colore-alimento può fornire indicazioni sul rapporto tra desiderio, scelta alimentare ed emozioni, dando vita ad una nuova metodologia che integri fisiologia, habitat dell'uomo e psicologia (2). |
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