Buonasera Professore, sono una studentessa dell'Istituto Alberghiero C. Porta di Milano frequentante l'ultimo anno di studi. Le scrivo perchè, come tema della tesina che ho intenzione di sviluppare per la maturità, intendo trattare dei colori legati agli alimenti e, a quanto possa influire psicologicamente su un individuo il colore di  un piatto piuttosto che un'altro. Le confesso che sono in alto mare riguardo all'aspetto psicologico, appena trovo qualcosa e lo leggo, capisco che non è quello che stavo cercando... mi chiedo dunque se lei conosce qualche fonte, libro o qualsiasi cosa da dove io possa prendere spunto per trattare dell'argomento.
Grazie in anticipo Chiara Mariani

...il Professor Carlo Cannella risponde

Il colore di un alimento influenza molto la nostra scelta alimentare, ma non solo il colore ..... anche la consistenza (texture), l'odore, la forma in cui ci viene presentato. Recentemente ho scritto con Roberto Carcangiu un piccolo libro: Nutrire la mente in cucina (Edito dalla Cast-alimenti di Brescia)
http://www.castalimenti.it/compralibro.asp  e ho affrontato la tematica dell'influenza del colore nella scelta alimentare con la Dott.ssa Maria Paola Graziani (ricercatrice dell'Ist. di Scienze dell'Alimentazione del CNR di Avellino) che ci legge in copia e che può darti dei suggerimenti più "mirati" dei miei. Comunque ti allego due file
con il testo di due nostri lavori già pubblicati. Buon Anno!