Stimatissimo Prof. Cannella,
La seguo molto spesso nei programmi televisivi e soprattutto nella Sua collaborazione con Piero Angela ed essendo molto interessato all'alimentazione sotto tutti i punti di vista, apprezzo i Suoi consigli e le Sue spiegazioni. Arrivo alla questione che mi interessa e spero che Lei mi dia, come di solito, la soluzione.
Ho preparato dei peperoncini piccanti sott'olio, tagliati e lasciati in luogo fresco con un pò di sale per due giorni.  Messi sott'olio li ho lasciati 24h aperti e poi li ho chiusi.  Dopo circa due settimane, aprendoli, ho visto salire bolle di aria, come se fermentassere ed é traboccato dell'olio. L'odore é ottimo e ho assaggiato un pò dell'olio che li ricopre. Al momento non é successo niente. Le mie domande sono: Sono buoni?   Devo tener conto di qualche cosa?   C'è pericolo di botulino?
Attendo con impazienza una sua risposta ed intando cordialmente La saluto. Michele M. 

...il Professor Carlo Cannella risponde

Caro amico,
il Clostridio del botulino "si nutre" di proteine, vuole l'anaerobiosi e la sua attività metabolica è maleodorante! Non credo che i peperoni forniscano proteine a sufficienza per far germinare e poi crescere le spore e  poi non riferisci di aver notato alcun cattivo odore. Bisogna comunque stare attenti quando si fanno le conserve vegetali in casa a mantenere la massima pulizia, a non lasciare aria all'interno dei barattoli dopo aver ricoperto le verdure con l'olio e a trattare al calore (bollitura a bagno maria) i barattoli ben chiusi prima di conservarli. I migliori saluti
Carlo Cannella