| Una scarsa preparazione tecnica e pratica |
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Ciao e buongiorno, finita la lunga e ottima stagione estiva in un prestigioso hotel di Lignano, voglio segnalarvi un problema che riscontro ormai da qualche anno con allievi di scuola alberghiera che fanno le stagioni. Una scarsa preparazione tecnica e pratica, poca conoscenza delle basi, i fondi non ne parliamo nemmeno. un semplice fondo bianco comune diventa un enigma. Il problema è alla fonte. Istruttori giovani con poca esperienza, la scuola impostata male, i primi due anni gli allievi fanno di tutto, sala, bar, cucina, ricevimento, il terzo anno di specializzazione, quarto e quinto niente. La mia idea è: il primo anno gli allievi devono fare, sala, bar, cucina, ricevimento, per capire in quale settore si sente più portato, Secondo, terzo, quarto e quinto, specilzzazzione e dal secondo anno stagione estiva in hotel. In questa maniera gli allievi, finita la scuola, sono davvero preparati per affrontare una professione dura ma fatta di tantissime soddisfazioni. Mi rivolgo a tutti i colleghi chef di cucina che, se sono daccordo con me, mi aiutino a trovare un modo per cambiare l'attuale scuola alberghiera ,scrivete a Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo Distinti saluti A.D.G |
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