Un compositore mette in musica la cucina di Ferran Adrià . Durante il festival di Agora presso l'Istituto per la ricerca e il coordinamento musicale ed acustico (IRCAM) di Parigi é stato ricevuta, la scorsa settimana, la creazione di un compositore francese Bruno Mantovani, ispirato alla 'cucina molecolare' del catalano Ferrán Adriá.
Bruno Mantovani, 34 anni, promessa musicale francese, ha basato la sua ricerca musicale da un menu del 2007 del ristorante 'El Bulli' di Adrià, tratto dal 'libro delle illusioni' creato al Pleyel Hall. 30 minuti, concepiti per orchestra e un dispositivo elettronico utilizzato dalla IRCAM, cerca di associare le caratteristiche gustative di acidità, amarzza ai processi musicali.
L'interpretazione del pezzo richiede un attento ascolto del pubblico oltre un parametro fondamentale: la fame ....
Mantovani, che ha la reputazione di ottimo 'gourmet', è convinto della possibilità di correlazione tra "musica e arti culinarie."
"Questi due temi hanno la stessa immediatezza, anche abbastanza simile rispetto alle terminologie professionali del tipo 'comporre' un menu'; 'le emozioni del orecchio sono relativamente vicino alla bocca', ha detto il compositore. 'Il libro delle illusioni "si presenta come un viaggio attraverso trenta piatti immaginati nel 2007 da Ferran Adrià, che ha ammesso il suo lato" illusionista gastronomico".
Il primo piatto è composto da 'sfera d'oliva', olio sferificato e riempito da una gelatina d'olive. Mixage come pompelmo e risotto, meringa di fragole liofilizzate e Schweppes', ecc.
Ogni piatto, che l'ascoltatore ha difficoltà a individuare con una solo ascolto, trova la sua corrispondenza in microformati musicali, modulazioni di frequenza e lunghezze differenti, ma sempre brevi.
L'opera è presentata come un 'continuum' del suono e l'illusione deriva dal divario tra le sensazioni percepite dagli occhi e il suono. Si vede, per esempio, la riproduzione diretta e doce dei flauti, mentre elettronicamente il tutto viene amplificato da altre prospettive d'ascolto dietro il pubblico. redaccion ES
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