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Riconoscimento internazionale al cuoco di Cava de'Tirreni che si segnala sempre più come una della certezze dell'alta cucina
SALERNO - Lo «scugnizzo campano» Rocco Iannone è chef dell'anno 2008 per l'«Unique », una delle più raffinate ed esclusive guide europee che riporta il meglio della gastronomia, firmata da alcuni dei critici internazionali di maggiore spessore e personalità, con criteri di valutazione rigorosi e schema rivoluzionario per il gourmet più esigente.
Amato e allo stesso tempo odiato per il suo carattere fuori dalle righe, Rocco ha stregato la stampa internazionale per la sua semplicità e sincerità. Con lui assistiamo al trionfo della «classe operaia» dei fornelli, di una persona con ineffabile energia che ama la natura, i contadini, i pescatori. Una ricerca continua, un meticoloso lavoro quotidiano che si traduce nell'offrire ai suoi clienti sempre l'autentico.
D'altra parte, Iannone e il suo ristrorante «Pappacarbone» a Cava de' Tirreni non sono affatto una novità. I cuochi che «contano», i grandi chef del mondo, lo adorano. Santi Santimaria, il cuoco iberico più chiacchierato del momento nel circuito gastronomico si è innamorato della sua cucina al punto da pennellare su tela il ricordo della sua più bella esperienza culinaria italiana. Opera custodita a «Pappacarbone» insieme ad altri riconoscimenti importanti.
Reminescenze di uno scoppiettante 2008, dall'incoronamento monegasco di «Collections», all'appuntamento caprese di «Etica & Estetica» con il mitico Fredy Girardet (affascinato dal carisma e dall'eccellente qualità dei suoi prodotti), fino alla recente partecipazione all'atto ravellese di «Stravaganza Mediterranea».
Queste alcune delle motivazioni dei giurati che hanno contribuito al riconoscimento per Iannone.
Andrea Petrini (giornalista gastronomo) «Cuoco dell'anno? No, semmai cuoco del millennio - per il suo essere selvaggiamente antimoderno, per la kamikazesca monomania del prodotto perfetto, per l'energia vitale da partenopeo anacoreta che dispiega, alla faccia del Pensiero Unico, provando a modo suo quel che i Grandi Padri Fondatori ribattono ancora in diretta live dalla loro tomba: in materia d'etica culinaria, la cosa piu' difficile da ottenere é la coerenza dell'apparente semplicità. Se Rocco di fratelli ne ha pochi é che di Iannone ce n'é uno (quasi) tutti gli altri (ai suoi livelli) son nessuno»..
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Jorg Zipprick (giornalista di «Stern») - «Il mio migliore pasto nel 2008 è stato da Pappacarbone. Il suo chef Rocco Iannone mostra molto bene la conoscenza di cos'è la cucina. Prende il meglio della natura e sa come prepararlo. "La buona cucina si basa su buoni prodotti. I buoni prodotti preservano il loro gusto integro". I cuochi moderni hanno cercato d'imbrogliare i loro percorsi intorno ad un vecchio detto - forse vogliono tagliare i costi. Prodotti eccellenti costano. Soldi, che molte persone non vedranno in un piatto - anche se verrà mangiato. Rocco sa come selezionare i prodotti e non esita a guidare 200 km solo per comprare il pesce. E Rocco sa che quando cucinerà, avrà uno straordinario senso del gusto. Per farla rapida: la sua cucina rende e fa sembrare la cosidetta "avanguardia" vecchia.»
Josep Villella (giornalista e scrittore di «La Vanguardia») - «Cucina con il cuore. Nel suo viaggio non c'è inganno. La sua cucina mostra entusiasmo e emozione, la tenerezza e il coraggio, la precisione e il pensiero, tecnica e rigore. Il suo atteggiamento proclama la necessità di un linguaggio culinario universale molto più sincero, molto meno fittizio. Rocco è un personaggio dignitoso e onesto, e la sua onestà lo rende logicamente ribelle. E' senza dubbio, il più dignitoso e ribelle cuoco mai incontrato. Fino a quando Rocco cucinerà, la cucina non morirà». Corriere del mezzogiorno
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