Barchef e Molecular Mixologist - Chef di cucina Magazine

Barchef e Molecular Mixologist

Foodandfoodies, in collaborazione con Nottigham Forest Cocktail Bar ed il supporto di RG commerciale sono liete di presentare il primo corso di Barchef e Molecular Mixologist.
Presentazione
Il corso è tenuto da Matteo Rizzolo e Edmont Veshaj, esperti barmen e stretti collaboratori di Dario Comini del Nottingham Forest, uno dei migliori cocktail bar al mondo.
I barmen del Nottingham Forest sono da anni pionieri e punto di riferimento di molte tecniche innovative di barchef e mixologia molecolare.
Le tecniche molecolari fondono la miscelazione moderna con strumenti e procedimenti della cucina molecolare, un insieme di tecniche che sfruttano le conoscenze scientifiche applicandole nella lavorazione degli alimenti. Il corso introduce al mondo dei cocktail passando per infusioni, glasse, gelatine, spume ed insegnando ad utilizzare attrezzi (vaporizzatori, saldatori, ecc.) finora visti nelle cucine d’avanguardia.
A chi è rivolto il corso
Dedicato al barman che desidera approfondire tecniche di base già acquisite, il corso propone un vasto spettro di drink di ultima generazione per presentare alla propria clientela una nuova gamma di cocktail.
Prende in considerazione le applicazioni, dagli addensanti ai liquori, esamina le ragioni tecnico-scientifiche del perché si shekera, esplora le possibilità della sferificazione, analizza il fenomeno dell’effervescenza e dimostra che non c’è sostanza commestibile (dalla foglia d’oro al chewing gum) che non possa essere applicato alla mixologia.
Il corso è inoltre dedicato ad appassionati che vogliamo imparare e padroneggiare le tecniche per applicarle anche in occasioni domestiche e stupire i propri ospiti.

Il programma
1° Lezione - Barchef - Lunedì 2 novembre 2009 ore 20.30 – 23.00
- Gelatine
- Spume
- Brûlée
- Affumicatura

2° Lezione - Molecular Mixologist - Lunedì 9 novembre 2009 ore 20.30 – 23.00
- CO2
- Capsule
- Sferificazione
- Cloud

A supporto didattico del corso verrà consegnato il libro Barchef & Molecular Mixologist, scritto e curato da Dario Comini, patron del Nottingham Forest.
I video di alcuni cocktail che vi verranno insegnati durante il corso.
Informazioni utili

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