Da lunedì 7 aprile il Master di banqueting design - IL MASTER DI BANQUETING DESIGN È DEDICATO A TUTTI COLORO CHE DESIDERANO APPROFONDIRE LE DINAMICHE DI ALLESTIMENTO DI CATERING, SEMPRE PIÙ RISPONDENTI AI GUSTI E ALLE ESIGENZE DEI CLIENTI

NON SOLO, CONGUSTO INVITA A PARTECIPARE ANCHE GLI APPASSIONATI DELL’EVENTO AL FINE DI APPRENDERE UNA MAGGIOR CONOSCENZA E CULTURA DEL SETTORE. UN PERCORSO PER CHI DESIDERA TRASFORMARE UNA PASSIONE IN LAVORO O PIÙ SEMPLICEMENTE PER CONSOCERE MEGLIO IL MONDO DEL RICEVERE. 7 LEZIONI  PER AFFORNTARE TUTTE LE TEMATICHE DELL’EVENTO DALLA TAVOLA AI FIORI, AL FOOD, I MENU…

Perché frequentare i Master Congusto
Gli esperti del settore e gli appassionati sanno bene che per fronteggiare la concorrenza del mercato è indispensabile, di questi tempi, dedicare spazio ed energia alla formazione e all’aggiornamento. Per raggiungere il successo, stare al passo con le nuove tendenze è d’obbligo.
Per questo motivo Congusto con l’entusiasmo di sempre ha deciso di mettere a disposizione il bagaglio di conoscenza e di professionalità del suo team di professionisti in Master specifici.
Così, oltre al consueto Master in Banqueting design giunto in tre anni alla sua ottava edizione e che vedrà la prestigiosa firma di new entry della ristorazione, Congusto propone anche un Master Full immersion sullo stesso tema ma con la possibilità di svolgimento in un long week end; un Master di Wedding, dedicato al decoro della tavola e all’allestimento armonioso della sala da pranzo e due Master Sweet sui dolci monoporzione e i dolci al piatto.
Come si sviluppano
I Master Congusto si sviluppano in lezioni teorico-pratiche volte ad affrontare tematiche inerenti alla cultura dell’alimentazione, le tipicità delle materie prime, gli abbinamenti enogastronomici, la realizzazione di alcuni piatti tematici, al decor e allestimento: la pratica didattica unita al laboratorio e al confronto con gli esperti rappresenta la filosofia di Congusto. Tutti i partecipanti sono dotati di tutti gli strumenti ed elementi necessari per svolgere al meglio il corso frequentato e durante le lezioni verrà fornito loro il materiale didattico, tra cui le dispense riguardanti i temi trattati. Mentre al termine degli stessi verrà rilasciato a ciascuno l’attestato di partecipazione, riconosciuto per l’alto valore culturale dal Comune di Milano. Accanto all’insegnamento frontale sono organizzate trasferte presso i fornitori per imparare sul campo a scegliere gli ingredienti migliori.

Programma
Materie di studi e approfondimento:
la cucina e le materie prime
gli strumenti e le forme relativi alla cottura e alla cucina > attrezzi di scena
metodologie di cottura
i colori in cucina e cromatologia sulla tavola > iconografia gastronomica
nella cucina del nuovo millennio
finger food > il cibo le sue forme ed i suoi contenitori
decoro della tavola > il piatto imbandito e valenza storica nel design
fusion > mix di culture in cucina
polisensorialità > vista, tatto, udito, olfatto, gusto
I laboratori:
metodologie di cottura: arrostire, bollire/vapore, brasare, friggere/sautè
finger food e la cucina fusion
intaglio di frutta e verdura
laboratorio di pasticceria: il cioccolato
esercizi di stile sulla tavola: analisi degli stili
allestimenti tematici
Frequenza: 1 volta alla settimana
Durata: 30 ore + ore di laboratorio e pratica, pari a 7 lezioni
Corso: 1440,00 euro + iscrizione
Stage: è possibile richiedere alla segreteria la partecipazione ad uno stage per l’area di riferimento ed interesse presso la sede di un nostro partner.
La direzione si riserva di apportare eventuali modifiche al programma, nell’ottica del continuo aggiornamento rispetto agli ambienti di riferimento.
Prenotazioni e iscrizioni
Per prenotare o acquistare le lezioni: sito Internet www.congusto.it, tel. 0263471982 - 800774040

Dal 1 Aprile 2008 Congusto conquista la primavera!
Congusto chiude il 2007 con + 27% .
PARTICOLARMENTE INTENSO L’ANNO APPENA TRASCORSO, SI È RIVELATO PER CONGUSTO UN MOMENTO DI FORTE CRESCITÀ E DI ULTERIORE CONFERMA SUL MERCATO MILANESE. INOLTRE IL 2007 HA SEGNATO IL PRIMO APPROCCIO CON ALTRE CITTÀ TRA CUI TORINO E ROMA, E GRAZIE ALL’ACCORDO CON I DEPARTAMENT STORE DEL GRUPPO COIN PRESTO IN ALTRE CITTÀ CON APPUNTAMENTI AD HOC PER APPASSIONATI E NEOFITI…

Milano, febbraio 2008

PRIMAVERA ALL’INSEGNA DELLA CUCINA GENUINA E GUSTOSA, NELLE NOSTRE CASE VI È SEMPRE DI PIÙ IL  DESIDERIO DI UNA TAVOLA SENZA COMPROMESSI E SOPRATTUTO SENZA STRESS. I CORSI DEL PROSSIMO TRIMESTRE APRILE – GIUGNO 2008 SARANNO ALL’INSEGNA  DELLA RISCOPERTA DELLE MATERIE PRIME E DI PROFESSIONALITÀ DOMESTICHE CON I CORSI PER PRINCIPIANTI E PROFESSIONISTI CHE DESIDERANO MIGLIORARE E/O SCOPRIRE LE TENDENZE E LA CULTURA DELLA TAVOLA PIÙ RICCA DI TUTTE, QUELLA ITALIANA. UNO SGUARDO ALLE RICETTE DELLA NONNA MA ANCHE ALLE CALORIE;  PREPARARE UN RISOTTO PERFETTO, CUOCERE UN ARROSTO DI FILETTO IN CROSTA OPPURE UN PESCE SALTATO IN PADELLA. MA ANCHE SAPER FARE UN ANTIPASTO VELOCE, UN PIATTO UNICO O UN’INSALATA FRESCA E SCENOGRAFICA. IL SEGRETO PER RICEVERE IN CASA AMICI E PARENTI, IMPARARE DIVERTENDOSI I RUDIMENTI DELLA CUCINA E APPRENDERE L’ARTE DELL’ORGANIZZAZIONE PIANIFICANDO IN MODO CORRETTO LA SPESA DI TUTTA LA SETTIMANA È FREQUENTARE UN CORSO DI CUCINA ECCO LE OPPURTUNITÀ SULLA PROSSIMA STAGIONE AI FORNELLI:

APRILE
CUCINA LIGHT ED AL VAPORE
IN CUCINA CON CSABA
TERRINE E PATÈ
GLI ABC DI CONGUSTO I° E II° LIVELLO
LE PASTE FRESCHE, GNOCCHI, TORTELLI
IL POMODORO IN CUCINA
EVERGREEN, VERDURE IN TAVOLA
PRIMI E SECONDI DI PESCE E VERDURE
SWEET FULL IMMERSION DOLCI AL TAGLIO E MONOPORZIONE
ASPARAGI, CARCIOFI E LE BONTÀ DI STAGIONE

MAGGIO
FOCACCIA DI RECCO, GRISSINI E PANI GOLOSI
LA CUCINA CLASSICA CON LO CHEF DARIO BIOTTI
GUSTO E BENESSERE CORSO CON MASSAGGIO
CUCINA COUNTRY CHIC
ACCADEMIA DEL CAFFÈ
SFORMATI, FLAN E TIMBALLI DAL MONDO PROPOSTE DOLCI E SALATE
RICEVERE GLI ALTRI BON TON E CUCINA UN CORSO PER PERFETTI MAGGIORDOMI
ERBE AROMATICHE, FIORI EDULI E GERMOGLI
LA PAELLA
ALICI E IL PESCE AZZURRO

GIUGNO
CUCINA ESTIVA CON CSABA
MENU MONOTEMATICO, TUTTO SULLA MELA
CREPE, PANCAKE, BLINI
IN CUCINA CON IL POLLO
CUCINA VELOCE 
SPECIALE COCKTAIL PARTY: TAPAS E FINGER FOOD
CENA IN PIEDI
E POI I LABORATORI CONGUSTO…

Confermati i prestigiosi partner della scuola
CAFFE’ VERGNANO | DE DIETRICH | IRINOX | MUTTI | NUNCAS | SANGIORGIO 

Prenotazioni e iscrizioni
PER PRENOTARE O ACQUISTARE LE LEZIONI: SITO INTERNET WWW.CONGUSTO.IT, TEL. 0263471982 - 800774040

La nostra squadra di chef per la prossima stagione

Dario Biotti
Dario Biotti, bravo e creativo è lo chef star di Congusto: è lui che segue molti dei corsi della scuola di cucina, dall’ABC ai corsi monografici sulla birra, sugli asparagi e sul pomodoro.
Grazie alle sue origini liguri e alla sua esperienza professionale nel New England riesce a rielaborare e interpretare in modo superlativo la cucina sia che si rimanga nel campo di quella tradizionale sia che decida di esplorare quella più innovativa o fusion.
Il suo stile personale riesce ad avvalersi della ricchezza della cucina italiana unita a suggestioni del panorama culinario internazionale; passando per i suoi insegnamenti di cultura del prodotto e delle varie tipicità delle materie prime così come per le varie tipologie di cottura è quasi impossibile non imparare ad amare l’arte dei fornelli.

Csaba dalla Zorza
Da sempre appassionata di libri e di cucina, ha iniziato la propria educazione culinaria professionale a partire dalla metà degli anni ’90 e ha concluso la propria formazione in campo gastronomico a Parigi, frequentando la prestigiosa scuola Le Cordon Bleu.
Esperta di cucina mediterranea e attenta alla qualità e al bilanciamento nutrizionale dei piatti che compongono i menù del suo repertorio, ha sviluppato uno stile molto personale che unisce la semplicità di esecuzione con la selezione accurata delle materie prime (nessun conservante o colorante, solo ingredienti freschi) e un elegante impatto visivo al momento della presentazione.
La sua carriera si divide tra i fornelli e la passione per i libri che l’ha portata a fondare la casa editrice Luxury Books che propone bellissimi libri dedicati alla cucina, al decor, all’arte del ricevere e al living.

Stefano Fagioli e Monica Bianchessi
Il suo percorso enogastonomico nasce a Ripalta Cremasca nel 1984 quando con il fratello Marco rilevando una vecchia trattoria di campagna che è diventata la "Trattoria ViaVai" ( vedi http://www.trattoriaviavai.it).
Negli anni hanno riscosso riconoscimenti da parte delle migliori guide gastronomiche ( la Chiocciola di Slow Food, il "Faccino Radioso" di Massobrio, il Bib Gourmand della Michelin, il premio "Buona Cucina" del TCI Premio "qualità prezzo" del Gambero Rosso) e molte altre guide ci hanno sempre sostenuto quali la "Gola in tasca", l'Espresso, il Gambero Rosso, Veronelli, la guida ai ristoranti del Sole 24 ore, BMW guida d'Italia, Quattroruote la guida degli alberghi e dei ristoranti e l'Accademia italiana della cucina. Di noi hanno scritto nel corso degli anni le migliori "penne" enogastronomiche dei quotidiani nazionale quali Gianni Mura, Davide Paolini, Paolo Marchi, Beppe Severgnini, Roberta Schira, Maurizio Bertera e tanti altri.
Dopo alcuni stages da Georges Cogny la mia vita si è incrociata con quella di Monica Bianchessi che è diventata mia moglie ed ha iniziato ad appassionarsi alla cucina tanto da diventare più brava di me. Io e Monica siamo stati i cuochi ufficiali del fortunato programma "Casa Alice" del canale Alice del pacchetto Sky nel 2006 e nel 2007e in due anni abbiamo ricevuto migliaia di e-mails. Ora siamo in onda ,sempre sullo stesso canale, con un ns programma di cucina chiamato "Pasta & Fagioli".

Pino Maggiore
Dal 1980 è proprietario della trattoria “Cantina Siciliana” di Trapani: un locale tipico che Pino ha cominciato a gestire da quando, giovanissimo dipendente, ne curava la cucina densa di sapori del mediterraneo. Ma gli anni passano e così, il piccolo grande chef ha deciso di esportare la sua esperienza in diverse regioni, dal Nord al Sud della penisola, per poi ritornare alla Cantina Siciliana nei primi anni Ottanta.
Pino Maggiore collabora con il movimento “Slow Food” di Trapani e quello nazionale da molti anni, per i quali è maestro di cous cous, ma fin dagli inizi della sua carriera uno degli aspetti fondamentali della sua cucina era quello culturale oltre quello gastronomico, perché «mangiare è cultura». In Congusto Pino porta una ventata di profumi e sapori del mediterraneo con i suoi corsi sul cous cous e sui mille modi di cucinare con il pesce.
 
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