Durante l'ultima edizione del Salone del Gusto di Torino, Ferran Adrià ha colto l'occasione per incontrare lo chef Alfredo Russo nel suo nuovo ristorante Dolce Stil Novo alla Reggia, nella splendida cornice della Reggia di Venaria Reale".In occasione del Salone del Gusto, Alfredo Russo, chef patron del Dolce Stil Novo alla Reggia, ha ospitato due delle 20 cene in programma per gli Appuntamenti a Tavola: venerdì 24 ottobre cena dal titolo “Sapori italo-tedeschi”

con il trio di chef stellati Tillmann Hann, Raffaele Cannizzaro e Marcello Fabbri; domenica 26 è stata la volta di Mauro Colagreco, chef del Mirazur di Mentone, con “Oro, argento e Mirazur”. Inoltre, Alfredo Russo è stato al Salone del Gusto sabato 25 ottobre, all’interno dello spazio Lavazza, con il Laboratorio del gusto intitolato “Il Caffè in cucina”, per presentare alcune ricette che vedono protagonista il caffè.

Il nuovo Dolce Stil Novo alla Reggia
Da settembre, la Reggia di Venaria ospita all’interno del suo magnifico complesso uno dei più noti ristoranti gourmand d’Italia: il Dolce Stil Novo, da anni conosciuto e apprezzato a livello nazionale e internazionale.
A dirigerlo e a curarne la cucina, come nella precedente sede di Ciriè, il suo chef patron, Alfredo Russo, talento indiscusso dell’alta ristorazione in Italia e all’estero, affiancato dalla moglie Stefania.

L’apertura del ristorante si pone come un’altra importantissima tappa nel percorso di rinascita della Venaria, assumendo la strategica funzione di punto d’incontro ideale tra la cultura e l’arte della tavola e simboleggiando al tempo stesso la grande tradizione dei banchetti a palazzo. Momenti dove il fasto coreografico si intrecciava sapientemente al sapere culinario, e che si traducevano in occasioni per celebrare e sottolineare il potere e la magnificenza dei duchi di Savoia.
Nella ‘nuova’ Reggia, il Dolce Stil Novo sarà il luogo deputato all’accoglienza e all’alta ristorazione, e ospiterà sia i visitatori delle mostre e esposizioni, sia i clienti esterni, facendo vivere a tutti l’esperienza di una ‘cucina da Re’, attraverso la filosofia culinaria di Alfredo Russo. Un’interpretazione, quella dello chef, innovativa e personale, ma con profonde radici nella tradizione italiana, che viene riproposta con grande eleganza in piatti e accostamenti capaci di evocare prepotentemente in tutti noi una sorta di memoria collettiva del gusto, a modo della madeleine proustiana. Come accade con la ‘pasta in bianco’ o con lo spezzatino con i piselli’, rivisitazioni ludiche e gourmandes di piatti quotidiani, familiari.

Una cucina ‘reale’ non tanto nell’accezione di ‘regale’, bensì di res, nel senso di cosa concreta, di semplicità che punta all’essenza. Un'arte del cucinare che restituisce al visitatore piatti non artefatti o troppo elaborati, bensì ricchi dei nobili sapori della nostra terra e che si armonizza al tipo di accoglienza e di atmosfera del ristorante, posto in un luogo d’eccezione, dove poter provare un’esperienza eccezionale, un unicum gastronomico e culturale, legato alla straordinarietà del contesto e della cucina, di cui essere il ‘reale’ protagonista.
Anche quello alla carta è un menù inedito, anzi, ‘in movimento’, con inserzioni di piatti che vengono cambiati quotidianamente in base alla freschezza e alla qualità delle materie prime.

I locali del nuovo Dolce Stil Novo alla Reggia
Il Dolce Stil Novo si trova all’ultimo piano del Torrione Est, progettato, quest’ultimo, da Michelangelo Garove dopo l’incendio del 1693, secondo il modello francese del pavillon-système, ed è ubicato nelle stesse sale che, tre secoli fa, ospitavano gli appartamenti delle “Fame” (le dame di corte appartenenti al seguito delle principesse sabaude).

Gli ambienti – una ‘fuga’ di tre sale uguali a pianta quadrata, con una vista spettacolare che dal Belvedere abbraccia l’intera Reggia, la Fontana del Cervo e la Corte d’Onore fino al Castelvecchio - sono stati riallestiti dagli Architetti newyorchesi Max e Lella Vignelli, che hanno tenuto conto dell’eccezionalità del luogo, sia dal punto di vista storico che artistico. Il concept, sviluppato dagli architetti Carlo e Aurora Fucini, è ispirato a un Settecento ‘timeless’, senza tempo, trascendente i secoli e che arriva a noi attualizzato, grazie ad uno stile puro ed essenziale nelle linee, che con evocazioni stilistiche e cenni colti allude al neoclassicismo del XVIII secolo.
Come in tutta la Reggia, anche negli spazi del ristorante il cliente – visitatore potrà respirare un’aria di luminosa aulicità, conferita dall’ampiezza degli ambienti, sorprendentemente moderni ma tuttavia ‘fissati’ nel tempo.

Con questo nuovo gioiello che va ad aggiungersi alla sua corona di preziose proposte, la Reggia di Venaria rafforza la sua identità di luogo di cultura e di loisir, dove tutto predispone al sogno e al bello: i giardini infiniti, le architetture maestose, le collezioni e le esposizioni… fino al gusto delle straordinarie creazioni culinarie di Alfredo Russo.


Credits Progetto Ristorante Dolce Stil Novo alla Reggia
Il ristorante è stato progettato da Stefano Trucco, Roberto Vincenzi e Mimmo Chissotti; responsabile del procedimento Maria Grazia Ferreri, coordinatore generale del progetto Alberto Vanelli, collaudatore Francesco Leccese.
I lavori di ristrutturazione sono stati diretti da Carlo Savasta e Maria Carla Visconti sotto l’alta sorveglianza della Soprintendenza per i Beni Architettonici e Paesaggistici del Piemonte, nella persona di Francesco Pernice; eseguiti a cura del raggruppamento Guerrini-Dega-Rima.
Riallestimento degli ambienti a cura degli architetti newyorkesi Max e Lella Vignelli. Concept sviluppato dagli architetti Carlo e Aurora Fucini.
L’allestimento è stato realizzato da Progetto Lissone.

DOLCE STIL NOVO ALLA REGGIA
Reggia di Venaria Reale
Piazza della Repubblica, 4
Venaria Reale (Torino)
Tel. + 39 011 4992343 mob. + 39 339.1996218
www.dolcestilnovo.com
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dal martedì sera alla domenica a pranzo