Nato nel 1966 a Sarzana in provincia di La Spezia, Daniele Sera inizia la sua carriera in Italia, per poi proseguire all’estero, dove impara le lingue inglese e francese. Dal 1984 ha lavorato in alberghi e ristoranti di lusso con diversi incarichi in Italia, Svizzera, Stati Uniti e Francia tra i quali: Kulmhotel di St. Moritz, ristorante “Enoteca Pinchiorri” di Firenze, ristorante “Il Carpaccio” dell’Hotel Royal Monceau di Parigi, ristorante “Bice” di Palm Beach e di New York, ristorante “La Terrazza” presso il Pevero Golf Club di Porto Cervo, ed il prestigioso incarico, dal 1995 sino gennaio 2006 al Grand Hotel di Firenze, quale Chef del ristorante “InCanto”.
Daniele Sera ha partecipato a diversi corsi di specializzazione gastronomica, ottenendo grandi riconoscimenti a livello nazionale ed internazionale, come il “31° Prix Culinaire International Pierre Tattinger”, nel 1997, e il primo premio al concorso “Bocuse d’or 99” svoltosi a Lione nel 1998.
La caratteristica principale della sua cucina è il legame con i prodotti tipici regionali ma rivisitati in chiave moderna, con un risultato di piatti tradizionali ed al tempo stesso innovativi.
Tra le sue specialità: petto d’anatra affumicata con agrumi e scaglie di pecorino di fossa, stracciatella alla romana con fegato d’oca, rombo in panura di pistacchi con caponatina leggera all’uvetta e pinoli, agnello farcito al tartufo nero in salsa di Marsala invecchiato con patate ponte nuovo e cime di rapa all’olio di santoreggia, soffiato di ricotta al bergamotto e gelato alla pera.