Nato a Catania cresciuto a Taormina al Grand’Hotel See palace con lo Chef D’ambra Antonino, al Tout Và con lo Chef Aurelio Buchinì, ed al Grand’Hotel Capotaormina con lo Chef Diego Muscolino per poi a 18 anni stabilirsi  a Trento, nella cittadina dell’Alto Adige, dove al Grand’Hotel Du Lac Et Du Parc con lo Chef Silvano Zuccoli prende quota la sua straordinaria avventura nel mondo gastronomico . Nel 2000 lavorare a Roma presso l’Hotel Villa PanPhili di Roma come Chef Executive e chiamato al Foritalico di Roma per il Villaggio VIP degli Internazionali di Tennis. 

GianMaria Le Mura è stato il cuoco che per eccellenza ha servito tutto il Jet set Televisivo della Rai con personaggi di spettacolo a partire da Pippo Baudo , Eduardo De Filippo, Manuela Arcuri, Gigi Marzullo, Bonolis a Cristian De Sica, Luigi Pocaterra, Il Principe Giovannelli, Gaetano Castelli, Fiorello, Enrico Montesano, Pippo Franco, Milli Carlucci, il nostro ministro della difesa Ignazio  Larussa ,Tony Curtis al Capotaormina, Rooger More, i Pooh , fino a Beppe Grillo nei suoi anni fiorenti nell’85. ….poichè al comando del noto Ristorante Gastone di Piazza Mazzini a Roma. Apprezzato tanto dai  personaggi famosi in quanto un Mister simpatia tra i tavoli ed i fornelli. Oggi a Catania scende definitivamente per Aprire la sua etichetta Maidireristorante e con ricca   nostalgia  si rimette in gioco nel suo paese Natale. Per ben 24 anni è stato  “lo zingaro d’Italia” nel vedere cambiare durante il suo percorso , la cucina in tutta la sua complessità.  Adesso a Giarre tra i paesi Etnei si riinventa aprendo il locale tutto suo dove la sua cucina è live. Dalla Sala sarà possibile vedere comporre i suoi piatti.
GianMaria oggi  ricorda con piacere le serate tra i VIP di Roma che saltuariamente ha organizzato.
Anche a Giarre  lo vedremo presto alla ribalta come è suo solito fare , proponendo piatti inerenti al suo modo stravagante di proporsi.