Il trend dell’estate al nuovo Pescatore di Porto Cervo: la cucina sarda arriva lo chef Luca Depalo e il menu si apre alla gastronomia isolana. La stagione 2009 porta grandi novità al ristorante Il Pescatore di Porto Cervo, con l’arrivo del giovane chef Luca Depalo e di un nuovo ingrediente che arricchisce il menu: la cucina sarda e le sue specialità.

Luca Depalo, 37 anni, pugliese dalle origini sarde, dopo alcune importanti esperienze all’estero, che gli hanno permesso di confrontarsi con tradizioni gastronomiche differenti, arriva al Pescatore con un menu che celebra la cucina mediterranea, puntando su piatti capaci di coniugare sapori, creatività e leggerezza.
Insalatina di gamberi, mele verdi e pompelmo; tagliolini ai gamberi e pesto di mandorle; filetto di rana pescatrice con purea di patate aromatizzate e sformatino di ricotta con salsa di ananas e zenzero sono solo alcune delle ricette studiate per il nuovo menu del Pescatore, in cui le materie prime proposte dal territorio diventano protagoniste.
Al Pescatore, Luca Depalo si confronta anche con la tradizione gastronomica sarda che, per la prima volta, entra a far parte della grand carte con piatti che raccontano l’isola attraverso i suoi sapori. Una grande ricerca per i prodotti autoctoni e le tipiche prelibatezze agroalimentari e di mare, accuratamente selezionate secondo la stagionalità e reperibilità sul territorio, hanno dato vita ad un menu degustazione che racchiude la storia gastronomica di questa regione, un patrimonio straordinario di piatti tramandati oralmente da secoli, da madre in figlia.
“Fregula in brodo con arselle, maccarones de busa con ragù misto, scaloppine di pecora, murena fritta con verdure di stagione, petta imbinada e su filindeu sono solo alcune delle proposte – spiega Maurizio Immacolato, Food & Beverage Manager del Cervo Complex che gestisce Il Pescatore – che abbiamo introdotto nel nostro menu con l’intenzione di far conoscere l’immagine gastronomica della Sardegna ai nostri ospiti, una clientela internazionale esigente e curiosa, che desidera scoprire l’isola anche attraverso i suoi sapori”.
“Abbiamo studiato il menu – continua Maurizio Immacolato – pensando ai piatti come tappe di un percorso degustativo raffinato ed unico, che conduca i nostri ospiti in un viaggio alla scoperta delle diverse zone gastronomiche dell’isola, proponendo ricette non facilmente presenti nei menu anche di ristoranti più tradizionali, talvolta interpretate in chiave moderna dal nostro chef, oltre a numerose specificità della più antica tradizione dolciaria (caschettas di Belvì, coros di Nuoro, amaretti di Oristano, aranzada di Oliena, ecc).