Ho iniziato nel 1996 con la mia prima esperienza in un ristorante della Piana di Sibari (CS) per poi continuare in costa Jonica e in giro tra Basilicata, Campania, Sardegna e Toscana. Dopo aver conseguito il diploma di maturità ho iniziato le mie esperienze fuori dall’Italia tra Sharm el Sheik, Stoccarda, Londra e Bangkok . Ogni giorno che passa la mia passione per la cucina aumenta sempre di più. Ho sempre proposto una cucina con prodotti del Sud Italia e soprattutto calabresi.

Ho rappresentato la cucina calabrese in due grandi occasioni:
• Al Word Travel Market di Londra nel 2007
• Al “The International Wine e Food Society” sulle Isole Cayman nel 2009.

Da una parte il mare e la spiaggia, dall'altra le verdi colline accoglienti, intorno sobborghi e periferie ricche di arte e di storia; posto nella splendida cornice dell'antica civiltà greca, vi è il ristorante Cavallino: dove estetica e qualità sono l'essenza dell'ospitalità.

La mia filosofia è basata sui prodotti di stagione e sui gusti del territorio. Sono molto legato alla mia terra ed alle tradizioni, ma allo stesso tempo continua la ricerca di innovazione. Ho sempre immaginato la cucina con nuovi modi di espressione. MI piace osare e credo che tutto sia sperimentabile a proprio piacere nel ripsetto della qualità.

Al Ristorante Il Cavallino cerco sempre di dare il massimo nel proporre la mia cucina. Esigente e curata, è incentrata sull'abbinamento della fantasia con la capacità di fondere le materie prime, utilizzando sempre prodotti freschi di stagione, basandomi principalmente su prodotti e tradizioni della mia terra. Il ristorante si articola in varie salette con un arredamento elegante dal tono rustico. Disponiamo di 55 posti a sedere, un bar a vista e una saletta di attesa. Organizzata con sapiente maestria è la cantina che offre una vasta selezione dei migliori vini, non solo italiani; perché ulteriore modo per lodare ed accompagnare i sapori della grande cucina sono i vini, poiché bere bene significa saper armonizzare cibo e bevanda.
Ogni piatto da me creato è uno studio su una cucina del territorio, dove i prodotti del Sud Italia sono l’anima della mia cucina. Lo studio parte dall’elemento principale del piatto, contorni, salse e abbinamenti dei prodotti fino a completare con le guarnizioni.
Nei piatti da me proposti cerco sempre di dare un impatto diretto e ben preciso.

	Icavatelli di Calabria, chiodini scottati all’erba cipollina e capasanta, crema di peperone verde.
	La spuma di ricotta con caviale calabrese e chips di pane casereccio.
	La cernia bietola ai pinoli, porcini e pomodori secchi, spezzato di funghi al timo.
	La coda di rospo in crosta di olive nere, vellutata di asparagi e pomodorini marinati al miele di cedro.
	Il coniglio con pancetta tesa di maialino nero e frittate di cicoria selvatica, ragù di funghi e lampascioni, carote ai pistacchi di Bronte e piselli stufati.
	Il cocktail di pomodoro con frittellona di neonata.
	I gamberoni viola e i pistacchi di Bronte, mozzarella di bufala e pesto di olive nere.
	La mille foglie di verdure grigliate, spuma di porcini e crema di pomodoro.
	la mousse al cioccolato bianco Amedei salsa di clementini della Sibaritide e vaniglia del Madagascar.
	Il semifreddo alla cassata Napoletana salsa alla liquirizia e pesto di arance
	La tartara di branzino uva di salmone selvatico, infuso di mela con salsa fredda di vongole, zucchine e polvere di liquirizia.
	Tonno rosso in quattro diverse cotture: stufato con cipolla rossa di Tropea in agrodolce, panino di tonno e patata alla griglia, confit alle mandorle e mela verde caramellata, fritto alla granella di pistacchi e pane casereccio speziato con marmellata di arance e peperoncino.
	Il tortello di pasta all’uovo pesce spada,polpa di melanzana e menta, crema fredda di olive nere.

http://www.ristoranteilcavallino.com/