Una delle nostre collaborazioni più attuali è con Agnelli Cooking Tools, leader in Italia per gli strumenti di cottura professionali, e per cui abbiamo progettato il ristorante privato. Un ristorante particolare al quale si accede solo su invito dell’azienda in occasioni di loro eventi e lo showroom. Agnelli è in costante contatto con i migliori chef, oltre ad aver ideato e realizzato 'la Pentola d’oro'.

Chiediamo a Marco Acerbis come si sviluppa un concept di spazio ed ospitalità.
Oggi si parla sempre più di food design. Moltissime Università e Politecnici hanno realizzato master e corsi sul food design. Secondo lei il design ed il gusto possono entrare in contrapposizione? Se si quando e perché?
Direi che si contrappongono quando, più che il gusto, viene messa in evidenza la forma dell’oggetto da mangiare…sarebbe ideale che si trovasse un equilibrio in modo che la pietanza sia mangiata con gli occhi prima che con la bocca

Gli elementi fondamentali che caratterizzano il ristorante di Baldassarre Agnelli rispetto ad una location classica.

E’ solo su invito della famiglia Agnelli e quindi legato ad eventi da loro organizzato. Ha un sapore elegante ma di un’eleganza domestica e quindi molto personale piuttosto che essere impersonale come spesso accade oggi per i ristoranti di lusso. Le cento otto persone invitate sono trattate con i guanti bianchi ma come se fossero ospiti a casa e non in un ristorante.

Può descriverci la sua interpretazione di design alimentare.
Equilibrio prima di tutto. Nelle forme e nei sapori. L’equilibrio si deve ritrovare nelle pietanze così come nell’ambiente. L’esperienza deve essere totale per poter godere di un momento memorabile

Quando l'ospitalità di un ambiente può essere messa a repentaglio dal design?
Quando il design prevarica la funzione dell’ambiente e delle persone che lo vivono

L’azienda Baldassare Agnelli Pentole è leader incontrastata in Italia per gli strumenti di cottura professionali. Un’azienda storica, fondata nel 1907 e che da cento anni si distingue per la qualità ineccepibile dei propri prodotti. Nel 2006, in occasione dell’imminente centenario, siamo stati contattati per progettare e creare i nuovi spazi di rappresentanza di questa grande azienda che si appresta a raccogliere le sfide del secondo secolo di attività.

‘RISTORANTE BALDASSARE AGNELLI’
‘Non un ristorante ma una grande sala da pranzo dove invitare e coccolare ospiti fortunati. Questo il tema che ha generato il ‘concept’ della Sala Agnelli dove si vuole restituire le sensazioni tipiche di un invito a cena presso una casa lussuosa ed elegante nello spirito di un’azienda storica nel settore della ristorazione.