Mirko Mattacola nato nel 1973 ad Alatri in provincia di Frosinone, discendente da una famiglia di ristoratori operanti attivamente a Frosinone una volta conseguita la maturità, diplomandosi in Tecnico dei Servizi Alberghieri della Ristorazione presso l’Istituto Alberghiero “Michelangelo Buonarroti” di Fiuggi, intraprende il mondo del lavoro prima in Italia, a Roma, presso il Ristorante Augustea, poi entrando nella Compagnia Alberghiera Forte Hotels, presso il Grand Hotel Palazzo della Fonte di Fiuggi dove ha acquisito maggiore esperienza. Con diverse mansioni che ha svolto all’interno della Forte Hotels, carico di entusiasmo e voglia di fare nuove conoscenze ha iniziato a viaggiare per l’Estero riuscendo cosi ad operare a fianco di Chefs quotati nel settore culinario dei ristoranti della Forte Hotels, maturando cosi diverse esperienze personali e intraprendendo i rapporti di comunicazione tra i suoi Chefs e relativi colleghi di lavoro.

Amante del viaggiare, come allo stesso tempo ambizioso di crescere professionalmente, arriva la sua prima offerta per ricoprire il ruolo di Chef di Cucina del Ristorante Italiano “L’Arlecchino” in Portogallo presso il Grand Hotel Penina Golf & Resort. Qui vi si trattenne per due anni e mezzo, alternandosi durante i mesi invernali a fare degli Stages di Cucina in Thailandia a fianco di Chefs locali all’interno dell’Hotel Pansea Phuket Bay della Compagnia Alberghiera Amamphury Hotels.
Rientrato in Portogallo per l’avvio della nuova riapertura dell’Arlecchino, venne convocato per partecipare al Concorso Gastronomico “Lo Chefe Cozinhero do Ano”, dove si aggiudicò il terzo posto. Durante questa partecipazione conobbe il Direttore della Pestana Hotels, che faceva parte della Giuria degli Esaminatori.