| Paco Roncero |
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Nel 2004 ha preparato la cena prima del collegamento dei Principi delle Asturie.
Quale immagine abbiamo ? Una fantastica immagine, su questo dobbiamo costruire e lavorare ad un'ulteriore evoluzione e sviluppo. E 'vero che la cucina è un'arte, si basa sul prodotto e non ci sono leader. Siamo abituati a vedere un cucina elaborata, durerà per sempre? Questa cucina è basata su un prodotto e senza di essa non vi è nulla. È vero che il menu degustazione di 27 piatti al Casinò sono solo alcuni prodotti ed elaborazioni possibili, più o meno tecniche, alla fine però tutto è come quando un'arredamento di una casa é coordinato con stile e competenza. Oltre il prodotto, quali sono le altre cose necessarie? Molto, molto sforzo, una notevole competenza. È importante conoscenze ed essere coerenti quando si elaborano piatti della cucina tradizionale e della cucina d'avanguardia. Cosa ha significto per te Ferrán Adrià? Ho lavorato con lui dal 98 e sicuramente ha fatto cambiare la mia vita a tutti i livelli, soprattutto per la conoscenza del cibo, poi mi ha insegnato cose che probabilmente non avrei mai conosciuto senza di lui. Se non disponi di 14 o 15 ore per scegliere gli alimenti e i cibi per i clienti è molto difficile sviluppare innovazione. Abbiamo un reparto dove ci sono tre collaboratori che lavorano costantemente e quotidianamente per fare cose nuove, nuovi progetti e prodotti. Quali innovazioni offre il nuovo programma di studio che hai presentato a Madrid? Non solo gestione o il classico concetto di cuoco. Pur avendo il miglior personale del mondo, il miglior prodotto, il miglior ristorante, senza le condizioni e le conoscenze per un buon funzionamento tutto diventa inutile per affrontare la quotidianetà. Esso si basa proprio sulla competenza globale a 360° in tutto ciò che circonda la gestione di un ristorante e migliorare i parametri gestionali. R.SUÁREZ foto: Lydia miranda |
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Lo chef ha presentato a Madrid un nuovo piano di formazione professionale agli studenti ed alcuni elementi indispensabili per ottenere un buon successo professionale, quali il design e la creatività, l'impegno e la conoscenza. Paco Roncero è considerato uno dei migliori chef in Spagna e all'estero, ha 38 anni e un'impressionante carriera che lo ha portato ad essere conosciuto in tutto il mondo.
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