Il Burj Al Arab non ha certo bisogno di presentazioni e a Luigi Gerosa, executive chef italo-svizzero del prestigioso albergo, chiediamo alcune considerazioni e strategie che si stanno adottando al Burj Al Arab.
Luca De Negri chef di cucina del Majlis Al Bahar ci offre invece una selezione di piatti e ricette.
‘Dubai e una città che si è sviluppata negli ultimi 10 anni – ci racconta Gerosa - in questi anni c’è stata un’evoluzione nel settore alberghiero e della ristorazione che raramente ha avuto eguali in altri luoghi.

In rapporto alla popolazione esiste una scelta di ristoranti molto ampia e la qualità é davvero ottima’.
Da alcuni anni molti chef di cucina europei, stellati Michelin, hanno aperto a Dubai.
Le tendenze generali si rivolgono verso il ‘casual dining’; informale, diretto e che punta al sodo: qualità del cibo e del servizio.
Una controtendenza che, rispetto al passato dove si dava molta importanza all’ostentazione del denaro speso al ristorante, cambia a favore di un rapporto equo tra qualità e prezzo pagato’.

Dubai area turistica in crisi?
‘Certo! Una ‘bella crisi anche qui’, ma si vedono segnali di ripresa. Bisognerà rivedere comunque le strategie dei prezzi.

Cosa amano in particolar modo della vostra cucina?
Al Burj seguiamo una linea molto semplice: ottenere i migliori prodotti dal mercato e avere sempre un numero elevato di chef professionisti per poterli trasformare al meglio. I risultati si vedono anche in tempo di crisi.
Quando i ristoranti dell’albergo lavorano bene cambiamo spesso i menu e gli chef di cucina possono ritagliarsi le proprie creatività dopo averne discusso con me’.

La nostra cucina annovera un centinaio di collaboratori di 40 nazionalità diverse, una grande pressione tutti i giorni , mai un litigio importante e siamo la prova che volendo tutte le nazioni possono convivere.

Luigi Gerosa per Chefdicucinamagazine.com.. il professionismo a portata di click
Executive Chef Burj Al Arab Dubai - United Arab Emirates.
http://www.jumeirah.com

Luigi Gerosa - Executive Chef
Italian/Swiss family man, Luigi, has vast international experience working in esteemed hospitality establishments in Switzerland, Italy, United Kingdom, Thailand, Indonesia, Singapore and most recently, Dubai.
Since 1998, Luigi has worked within Jumeirah, starting out at Jumeirah Beach Hotel, then working as Executive Chef at Jumeirah Emirates Towers until moving in 2007 to join the team at Burj Al Arab. Recently, Luigi added his flair to the concept of Burj Al Arab's Junsui Restaurant.
''As a Chef, the greatest experience is the satisfaction of a harmonious service with smiling guests and happy staff, bringing with them a new enthusiasm each day"

Luca de Negri - Chef de Cuisine
Educated in both his home country Italy as well as France, Luca has a Diploma in Hotelier School from Torino as well as qualifications from the Strasbourg Hotelerie School. His career has taken him from France, to Switzerland and most recently to Dubai. Luca has joined the team at Burj Al Arab’s fabulous Majlis Al Bahar restaurant, where his talents and passionate approach help him fulfil his responsibilities as Chef de Cuisine.
"I like the energy of cooking, the action and the camaraderie. To me cooking is love, where a recipe is only a theme that I can create with passion and fun... feeling like an artist, a scientist and gentlemen.

	Cannelloni di granchio norvegese reale, mango, piquillos, emulsione thai di cocco e curry	scarica la ricetta
	Anatra cinese arrostita	scarica la ricetta
	Merluzzo norvegese con tartufi neri, crocchetta Brandade, brodo di castagne e cardamomo	scarica la ricetta
	Ballotine di foie gras con Porto e marmellata di datteri	scarica la ricetta
	Gelati e sorbetti potpourri, mini profiteroles e frutti di bosco	scarica la ricetta
	Trancio di rombo alla griglia con asparagi verdi del Piemonte, timballo di patate e uova di quaglia affogate, croccantino di petto d’anatra	scarica la ricetta
	Anguria grigliata con haloumi ai 4 sapori	scarica la ricetta
	Noodle koreani piccanti	scarica la ricetta
	Lamb rack ouze oriental
	Croccante di pasta kadaif con formaggio astha, gelato di fichi e coulis di melograno	scarica la ricetta
	Filetto di Triglia del mediterraneo su insalata tiepida di cereali e salsa di pomodoro fresco e coriandolo	scarica la ricetta
	Selezione di mezzeh fredde: mutabbal di zucca, insalata fatoush, tartare di agnello, rape rosse con tahina	scarica la ricetta