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Capesante marinate allo zenzero e melissa su composta d'anguria e caviale |
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 Ingredienti per 4 persone:
8 capesante grosse
zenzero 5 g
melissa 1 mazzetto
sale, pepe
olio di sesamo 20 g
anguria 500 g
lime 1
lemongrass 1 rametto tagliato in 4
caviale sevruga 12 g
PROCEDIMENTO:
Per facilità chiedere al proprio pescivendolo di aprire le capesante e rimuovere la valva superiore.
Risciacquare bene le capasante eliminando i tessuti membranosi ed il corallo, quindi asciugatele bene. Fare delle incisioni leggere su ambo i lati con un coltellino affilato.
Grattugiare lo zenzero, affettare sottilmente la melissa ed amalgamarle con sale, pepe ed olio di sesamo; marinare le capesante con questo composto e porle in frigorifero per un paio d’ore.
Rimuovere buccia e semi dall’anguria, tagliarla a pezzettoni e frullarla fino ad ottenere un composto cremoso.
Scaldare una padella antiaderente e cuocere le capesante a fiamma viva, un minuto per lato.
Porre la composta d’anguria in quattro piccole fondine ed adagiarvi due capesante per piatto. Con un cucchiaino disporre il caviale sulla costa di lemongrass e disporre quest’ultimo a fianco delle capesante. Terminare con una grattugiata veloce di buccia di lime.
Paolo Sari executive chef
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