| Cuore di Raviolo |
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Per la pasta: unire tutti gli ingredienti in planetaria con gancio ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero.
Per il ripieno: con l'aiuto dell'apposito coltellino aprire le ostriche conservando in parte l'acqua interna.
A parte in una casseruola, unire l'acqua, il tè, la scorza di limone e portare ad ebollizione. Nel frattempo sistemare in un setaccio per cotture a vapore un letto di erbe aromatiche, sopra adagiare le ostriche e posizionare il setaccio sopra la casseruola con l'infusione che bolle. Coprire con il coperchio e cuocere per 2 minuti. Togliere le ostriche dal setaccio e farle raffreddare.
e coppare dando la forma di un cuore con un foro centrale.
Adagiare il raviolo cotto nel piatto, disporre al centro la dadolata di pomodori confit, decorare con un rametto di timo limonato fritto e salsare con del burro spumeggiante con all'interno il timo limonato e legato con l'acqua delle ostriche ben filtrata.
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