| Pargulas fagottino di ricotta e saba |
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Per la sfoglia esterna impastare assieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; avvolgere con la
Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola con la farina dosperdere all'interno il bicarbonato d'ammonio. Unire la ricotta di capra, la scorza d'arancia e tutti gli altri ingredienti: impastare fino ad ottenere in composto omogeneo.
Laminare la pasta con l'aiuto dell'apposita macchina per la pasta fresca allo spessore di 2-3mm; dalla sfoglia ottenuta ricavare dei dischi del diametro di 10cm. Al centro di ogni disco adagiare un pezzo di fico secco, pennellare la circonferenza con poca acqua, sopra il fico, al centro, creare uno spuntone con il ripieno creato in precedenza e chiudere lateralmente la pasta pizzicandola con le mani ittenedo una forma di stella. Sistemare sulle teglie con carta da forno e cuocere a 180°C in forno per 15-20 minuti.
Terminata la cottura, in uscita dal forno, pennellare con del miele di corbezzolo leggermente riscaldato.
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Servire il fagottino tiepido con la salsa e dei fichi secchi caramellati.| Pros. > |
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