| Petto di pollo |
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Per il pollo: preparare il petto di pollo, pararlo e spalmarlo con l'harissa;
lasciarlo marinare per almeno 1 ora in frigorifero e rotolarlo nella granella di nocciole leggermente salata.
Far stabilizzare il tutto per 20 minuti e rosolare in padella con poco olio di oliva.
Continuare la cottura in forno; far raffreddare.
per la citronette: in una ciotola con il fondo stondato, unire il succo di limone, con quello di melograno, il sale, il pepe e l'olio a filo, andando ad emulsionare con la frusta; ottenuto in composto ben emulsionato utilizzarne una parte per condire gli spinaci con i chicchi di melograno e conservare l'altra per la finitura.
per le mele: pelare e detorsolare le mele, tagliarle a spicchi non troppo sottili e passarle in padella con il burro. Rosolarle bene, salare e pepare.
composizione finale del piatto: al centro del piatto adagiare un ciuffetto di spinaci conditi, ai lati disporre le fette di mela, sopra l'insalata mettere 4 fettine di petto di pollo tagliate non troppo sottili e condire con la citronette al melograno.
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