| Piccole praline |
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In microonde sciogliere in microonde il burro di cacao ed il cioccolato separatamente;
a parte unire le nocciole e lo zucchero a velo,
frullare in un mixer a boccale fino ad ottenere una crema liscia; unire anche il cioccolato ed il burro di cacao e continuare frullare.
Versare su di un tappetino in silicone ed allargare.
A parte caramellare a secco lo zucchero semolato e decuocere con il burro.
Versare il caramello decotto al centro del tappetino in silicone, sopra la massa gianduja e mescolare con una spatola a gomito partendo dall'esterno e facendo incorporare la massa al caramello.
Maggiore è la miscelazione più la struttura sarà fine, al contrario per ottenere una struttura più rustica è necessario miscelare poco.
Ottenuta la consistenza desiderata adagiare sopra un secondo tappetino in silicone, mettere ai lati dei regoli dell'altezza di 8mm e livellare con il matterello.
Con di un coltello trinciante tagliare a losanghe e glassare con il cioccolato fondente alla cannella, rigare la superficie con il cornetto e decorare con petali di oro alimentare.
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