Don Carlos ritaglia nel cuore della metropoli milanese, un angolo appartato dall¹ambiente classico in senso moderno, in cui l¹atmosfera soffusa creata dagli arredi d¹epoca e dalla luce morbida delle applique si rifà a un¹eleganza senza tempo, giocando a contrasto con il bianco assoluto e la leggerezza delle "mise en place"di gusto essenziale. Il nuovo corso del Ristorante Don Carlos coincide con il cambiamento della direzione creativa, ora affidata ad Alfredo Russo, giovane chef torinese già insignito di molti riconoscimenti, titolare dell Dolce Stil Novo di Ciriè (TO).

Il rinnovamento degli ambienti e soprattutto del concept del ristorante avviene attraverso la definizione di un¹identità molto precisa che passa attraverso il proprio personale approccio nei confronti della cucina italiana tradizionale da parte del direttore creativo. Alfredo Russo ha elaborato negli anni un¹operazione di rivisitazione dei piatti: partendo da ricette della tradizione mediterranea combina tra loro i sapori e nel riassemblarli, sperimenta soluzioni inedite cambiandone talvolta temperatura, consistenza, oppure ordine degli ingredienti stessi...Il risultato é una reinterpretazione anche visiva del piatto in cui nuove sembianze e sapori mantengono le loro caratteristiche. Attraverso l¹opera di Alfredo Russo il Don Carlos si propone sotto una luce diversa, un¹esperienza leggermente inconsueta: ambienti sofisticati arredati con tocchi retrò come le stampe provenienti dal Museo del Teatro alla Scala, e soprattutto una cucina curata da un talento creativo capace di sorprendere proponendo sapori conosciuti declinati secondo nuovi canoni del gusto, che conservano reminiscenze di una tradizione imprescindibile mai tradita, semmai esaltata secondo quello che potrebbe essere definito un nuovo stile italiano.