"Negli ultimi anni nel settore della ristorazione si è incentrata tutta l'attenzione sui grandi chef,

a scapito di altre figure essenziali per il servizio ai clienti come i maître. Adesso ci si rende conto che si ha bisogno di un bilanciamento anche in sala". Lo afferma Marco Andronico, restaurant manager alle Terme di Saturnia, fresco vincitore del Campionato mondiale di flambè organizzato a Grado e Trieste dall'Amira (Associazione maîtres italiani ristoranti alberghi).

Andronico ha sbaragliato la concorrenza dei vari competitor stranieri, sopravanzando un collega colombiano e i maître di Francia e Spagna classificatisi ex aequo al terzo posto. "I direttori di sala italiani ritengo siano i migliori del mondo - osserva Andronico - tra gli stessi partecipanti al mondiali, passati attraverso severe selezioni nazionali, molti erano di provenienza italiana. La preparazione e cultura in sala della scuola italiana si fa notare"... leggi tutto su L'EspressoFood&Wine